chilcano de pescado

chilcano de pescado
Ingredientes
* 1 kilo de pescado, rama de apio, 1 rama de perejil, rama de culantro, zanahoria , cebolla mediana, diente de ajo.
* 5 papas blancas

Preparacion
* hervir el pescado con apio , perejil, culantro, zanahoria, cebolla ,.
* Colar el caldo y separar del pescado, agregar la papa, cebolla y el vaso de vino, dejar que de un hervor, luego servir.

Alitas con tausi

Alitas con tausi
Ingredientes
* 30 gr de tausi
* 4 cucharadas de sillao
* 1 taza de caldo
* 4 cuchadaras de chuño
* Ajos, sazonador, alitas de pollo

Preparacion
* Cortar las alitas en trozos, luego dorarlos en aceite con ajos y tausi chancado, sazonar con la sal, saillau, cocinar unos minutos y espesar con el chuño en un poco de agua hasta que de un hervor.

Arroz con leche

Delicioso arroz con leche

Ingredientes
* 2 tazas de arroz
* 1 lata de leche condensada
* 1 leche evaporada
* palito de canela, clavos de olor, pedazo de cascara de naranja o limon
* vainilla y 3 tazas de agua

Preparacion
cocinar el arroz en 3 tazas de agua con canela, clavo y cascara de naranja
agregar la leche evaporada y condensada luego agregue la vainilla
espolvorear con canela

Adobo de pescado

Delicioso adobo de pescado

Ingredientes
1 taza de vinagre
1 cha de oregano
1/4 taza de aceite
3 cebollas
4 papas
comino, ajo molido,sal y pimienta

Preparacion
* Cortar el pescado en trozos y poner en infusion por 1 hora (hecharle sal, pimienta, ajo y oregano)
* calentar el aceite freir el aji , luego poner encima los trozos de pescado, la cebolla ;luego tapar la olla y cocinar a fuego lento por 3 minutos....

Asado de papa

Delicioso asado de papa

* 3 papas amarillas
* 2 cebollas picadas
* 1 pasta de tomate
* Aceite
* 1 ajo molido




Preparacion
* Freir la cebolla, ajos, pasta de tomate, sal y pimienta; agregar los dos litros de caldo, cuando rompa el hervor agregar las papas amarillas y el arroz
* Agregar el oregano

Aji verde relleno

Aji verde relleno

Ingredientes
* 10 ajis frescos
* carne molida
* 10 gramos de arvejas
* 200 gr de queso
* choclo
* 3 tomates picados
* 1 cebolla
* 2 huevos
Preparacion de aji verde relleno
* cortar los ajies , remojarlos por 4 horas cambiandoles el agua varias veces; luego hervirlos por 2 minutos, botar el agua , luego colarlo
* acomodar los choclos desgranados y sancochados; rellenar los ajies y colocarlos encima de los choclos.

Relleno
* Dorar la cebolla, hacerles picadillo y agregar sal, pimienta, oregano y tomate
* Luego agregar la carne molida y cocinar unos minuto, despues agregar las pasas , arvejas y los huevos duros

Trago de algarrobina

Ingredientes
2 tazas de pisco
2 tazas de leche
1 taza de algarrobina
3/4 taza de azucar
1 yema, hielo y canela molidaç

Preparacion

1.- Licuar la leche con el azucar, cuando esta se disuelva añadir la algarrobina
2.- Agregar la yema, luego el hielo y seguir licuando
3.- Servir en una copa alta y espolvorear con canela molida

Ricos alfanjores

Ingredientes

* 1/2 kilo de harina sin preparar
* 1 cucharadita de sal
* 1/4 kilo de manteca vegetal
* 5 cucharadas de azucar
* 1/4 taza de leche evaporada
* 2 cucharadas de ajonjoli

Preparacion
1.- Mezclar la harina con la manteca usando dos cuchillos o el cortador de masa
2.- Agregar el azucar , ajonjoli tostado y la sal, luego la leche y amasar bien
3.- Estirar la masa con rodillo
4.- Llevar al horno moderado hasta que los discos tomen un color amarillo

Adobo de chancho

Ingredientes

1 kilo de lomo de chancho
1 taza de chicha de jora
1 cucharada de ajos
1/2 taza de aji panca
1 cucharadita de achiote
1 cucharadita de comino
4 cebollas de medianas
1 kilo de camotes sancochados
sal y pimienta

Preparacion
cortar la carne en trozos y ponerla a macerar con los ajos, el aji panca, el achiote y el comino
picar una cebolla en cuadraditos pequeños y hacer un aderezo con el aceite, la sal y la pimienta
freir en este aderezo la carne y una vez dorada dejar cocinar a fuego lento con el jugo de la maceracion
picar a la pluma las 3 cebollas restantes y agregarlas cuando la carne este medio cocida
si es necesario agregar un poco de chicha de jora

Aguadito de pescado

ingredientes
1 taza de arverjas
6 papas amarillas mediana
1 taza de arroz
1/2 de culantro molido
1 cebolla roja
1 pescado entero
1 cucharadita de ajos molidosaji , sal, pimienta y comino al gusto



preparacion
* separar la carne del espinazo del pescado y trozar
* en tres litros de agua colocar el espinazo y media cebolla, hervir por 5 minutos
* en una olla freir las cebollas , ajos molido, aji , sal, pimienta
* echar el caldo u arverjas.
* agregarel caldo colado y las arverjas.
* agregar el arroz y cuando este a medio cocinar , agregar las papas a medio cocinar , agrega los trozosde pescado

aji de atun

PREPARACION

INGREDIENTES

1 lata de atun
1 cebolla picada
2 panes
3/4 tasa de leche evaporada
1/4 tasa de agua
1 kilo de papa sancochada
queso parmesano
aji verde molido
comino, oregano, sal y pimienta aceitunas

preparacion
1 remojar el pan con la leche y el agua y luego licuar
2 hacer un aderezo con la cebolla bien picada,
cuando el aderezo este bien cocido, agregar el pan licuado
cuando empiece a espesar, agregar el atun y el queso parmesano
servir con arroz graneado, papas sancochadas, aceitunas y huevo duroo